Indietro                                                                         Penne e sgombri

Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri di taglia media, eviscerati, spinati, sfilettati e tagliati a pezzetti (Vedi: Informazioni: Sgombro) 400 g. di penne lisce 300 g. circa di finocchietto selvatico fresco 1 cipolla media (possibilmente di Tropea) tagliata a fettine 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine 1 manciata di pinoli 1 cucchiaio di aceto rosso 1 bicchiere di olio extravergine di oliva   sale e pepe q.b. (se gradito 1 peperoncino fresco) Preparazione : Sciacquare con cura il finocchietto selvatico e metterlo bollire in abbondante acqua salata. Scolare, recuperando l'acqua per la cottura delle penne, far raffreddare e tagliare a pezzetti il finocchietto. Versare l'olio In una capiente padella e soffriggere la cipolla a fuoco basso. Quando è ben dorata versare l'aceto, far evaporare e aggiungere i pezzetti di sgombro e farli rosolare. Unire i pinoli e il finocchietto selvatico triturato, amalgamare unire il peperoncino (o il pepe) e aggiustare di sale, se troppo asciutto versare un po d'acqua del finocchietto selvatico. Scolare le penne al dente e versarli nella padella. Ultimare la cottura a fuoco medio amalgamando spesso. Servire caldo.